ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE DIFERENTES TIPOS DE ADJUNTOS NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA CERVEJA

Resumo

A cerveja é considerada a bebida mais antiga e consumida
mundialmente, tendo seu início por volta de 8.000 a.C. O processo
cervejeiro geralmente utiliza o malte de cevada, sendo utilizadas
outras matérias primas, como os adjuntos, por exemplo, milho e
batata. A utilização de adjuntos visa substituir parcialmente o malte de
cevada e, portanto, contribuir para a diminuição do custo da bebida. O
presente trabalho teve a finalidade de avaliar a incorporação de
diferentes adjuntos no processo de fabricação da cerveja. Foram
produzidos três tipos de cerveja, incluindo a puro malte, e as outras
duas com utilização dos adjuntos batata e milho. Realizaram-se as
análises de teor alcoólico, extrato real, extrato aparente, pH, sólidos
solúveis e estabilidade de espuma. Foi observado que a batata causa
uma maior diminuição de extrato real, extrato aparente e sólidos
solúveis da bebida final, em relação a puro malte e à adicionada de
milho, que consiste no adjunto mais utilizado pela indústria
atualmente. Por outro lado, o milho causou o maior efeito negativo
sobre a estabilidade da espuma da bebida, fazendo que a batata seja
considerada como um possível substituto parcial do malte, sem que
haja elevado decréscimo neste importante parâmetro de qualidade.